Produkcja roślinna (dane Departamentu Rozwoju Obszarów Wiejskich i Środowiska UMWŚ):

W użytkowaniu gruntów rolnych dominującą rolę stanowią zboża. Udział procentowy w ogólnej powierzchni zbóż przedstawia się następująco:
Pszenica - 29,7 %
Żyto - 16,1 %
Jęczmień - 21,8 %
Owies - 6,6,%
Pszenżyto - 9 %
Mieszanki zbożowe - 14,5 %

Potrzeby konsumpcyjne na produkty zbożowe nadal nie są w pełni zaspokajane. Choć na wysokim poziomie utrzymuje się uprawa zbóż z przeznaczeniem na paszę, istnieje konieczność poprawy jakości wyprodukowanego ziarna w produkcji zbóż chlebowych.
Zboża o wysokiej jakości w naszym województwie kontraktuje PZZ Kielce i istnieje możliwość 100% zbytu zbóż chlebowych, pod warunkiem prowadzenia produkcji o właściwych parametrach technologicznych.

Kolejną pozycję w strukturze upraw stanowią ziemniaki, których powierzchnia wynosi obecnie 29,6 tys. ha, ale ma tendencje spadkową. Średni plon ziemniaka w woj. świętokrzyskim w 2008 roku wynosił 178 dt/ha.
Stały rynek zbytu na ziemniaki określonych odmian do przetwórstwa zapewnia m.in. Chłodnia Kielce.

Po zanotowanym w latach 2005-2007 wzroście areału rzepaku i rzepiku, stanowiących surowiec m.in. do biopaliw, zaobserwowano spadek powierzchni ich uprawy. Jest to najprawdopodobniej spowodowane rosnącymi cenami zbóż, które wyparły uprawy tych roślin. Ich produkcja ma jednak duże szanse rozwoju w naszych warunkach glebowych po stworzeniu korzystniejszych warunków do produkcji biopaliw.

Trwałe użytki zielone praktycznie nie zmieniają swojego areału (138,5 tys. ha), ale pogorszyła się przeciętna jakość ich produkcji.

Sady i plantacje roślin jagodowych zajmują w naszym regionie 28 913 ha. Powierzchnia uprawy drzew owocowych w sadach wynosi 22 997 ha, najczęściej uprawia się jabłonie. Pozostałą część zajmują rośliny jagodowe, wśród których dominują truskawki (3 698 ha).
W ciągu ostatnich 6 lat powierzchnia upraw sadowniczych w naszym województwie wzrosła o 10 procent. Przekształceniu uległy głównie grunty, na których uprawiano rośliny rolnicze (przede wszystkim zboża).

Należy podkreślić, że owoce stanowią jedną z ważniejszych pozycji w polskim eksporcie rolno-spożywczym.
Główne rynki zbytu dla producentów z województwa świętokrzyskiego stanowią rynki hurtowe w Sandomierzu, Krakowie, Warszawie i Katowicach, a także targowiska lokalne, eskort i punkty skupu zakładów przetwórczych.
Rocznie w województwie świętokrzyskim przerabia się około 90-100 tys. ton owoców.

Uprawy warzyw w naszym województwie zajmują powierzchnię 16 253 ha, w tym 15 745 ha to uprawy warzyw gruntowych - kapustowatych (kapusta głowiasta, kalafior), cebulowych (cebula), korzeniowych (marchew), pozostałą część zajmują warzywa hodowane pod osłonami, głownie pomidor i ogórek.
W ciągu ostatnich 6 lat powierzchnia upraw warzywniczych wzrosła o około 6 procent.

Produkcja zwierzęca (dane Departamentu Rozwoju Obszarów Wiejskich i Środowiska UMWŚ):

Trzoda chlewna
Minione lata były trudne dla świętokrzyskich producentów trzody chlewnej, głównie z powodu wysokich cen pasz i importu mięsa oraz świń żywych. W tym czasie import trzody chlewnej żywej wzrósł ponad 3,5-krotnie.
Według danych WUS w listopadzie 2008 roku pogłowie świń w regionie liczyło 372 974 szt., tj. o 18,5 mniej niż przed rokiem. W efekcie produkcja żywca wieprzowego w 2009 roku była najniższa od 15 lat. W 2010 roku zanotowano jednak wzrost pogłowia trzody o 3%, wynosił on  383 513 szt.

Bydło
W związku z dużym rozdrobnieniem i strukturą gospodarstw w naszym województwie oraz koniecznością dostosowania gospodarstw mleczarskich do wymogów UE do końca 2006 roku, na przestrzeni lat postępuje spadek pogłowia bydła w naszym województwie (z 139,6 tys. szt. w 2001 roku do 82 tys. szt. w roku 2010).
Pozytywnym zjawiskiem jest jednak postępująca koncentracja i wzrost wydajności, co utrzymuje produkcje na stałym poziomie.

W pierwszej kolejności z hodowli zrezygnowały gospodarstwa posiadające jedną, dwie lub trzy krowy mleczne, część skorzystała z rekompensaty za odstępstwo od produkcji mleka i przestawiło się na produkcję wołowiny. Ilość bydła mięsnego w ciągu dwóch ostatnich lat wzrosła u nas o blisko 3,5 %.
Obecnie najbardziej popularnymi rasami mięsnymi w naszym województwie są: Limousine, Simental, Charolaise, Piemontese i Salers. W mniejszych gospodarstwach prowadzony jest także chów w kierunku produkcji wołowiny wysokiej jakości w oparciu o mieszańce międzyrasowe, pochodzące od krów mlecznych, wypadających z produkcji mleka.

Owczarstwo
Po długich staraniach samorządu województwa, ministerstwo rolnictwa zgodziło się zakwalifikować region świętokrzyski do programu wspierania hodowców owiec.
Z ubiegłorocznych szacunków wynika, że w naszym regionie może o nie zabiegać 49 gospodarstw, hodujących łącznie około 2 tysięcy owiec-matek.
Ogółem, w województwie występuje 65 stad hodowlanych i towarowych, zawierających 2,5 tysiąca matek. 10 spośród nich to stada zachowawcze, objęte unijnym programem ochrony zasobów genetycznych i subwencjami w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich.

Pszczelarstwo
W Świętokrzyskim działa około 1800 pszczelarzy, z czego 1160 zrzeszonych jest w Świętokrzyskim Związku Pszczelarzy. Prowadzą oni 28988 rodzin pszczelich. Poza związkiem funkcjonuje około 7 tys. rodzin, 84 pasieki są pasiekami wędrownymi.
Dane te mogą jednak wkrótce ulec zmianie, gdyż w ostatnim czasie w całej Europie obserwuje się znaczny spadek hodowli pszczół oraz drastyczne zanikanie rojów.

Konie
Ewidencje pogłowia koni w woj. świętokrzyskim poprzez ich paszportyzację prowadzi Okręgowy Związek Hodowców Koni w Kielcach. Obecnie wynosi ono 16,1 tys. sztuk.